« Quand on fait tout à la vigne, on ne fait rien à la cave, on élève un vin comme on élève un enfant par amour et par passion » SIMON FAVRE (1948-2012)
Depuis 1982, la cave s’est façonnée une image novatrice dans le paysage viticole valaisan en tant que pionnière dans l’implantation de nouveaux cépages à l'égal du Viognier et du Pinotage.
« Nous sommes locataires de nos terres et nous devons les transmettre aux futures générations »
La connaissance des sols, des porte-greffes, des cépages exige un échange permanent entre la vie du cep et celle de l’homme respectueux de la nature avoisinante.
Les 42 parcelles situées sur la rive droite de la vallée du Rhône sont exposées du Nord au Sud, elles jouissent d’un ensoleillement exceptionnel et d’une pluviométrie de moins de 600 millimètres d’eau durant la période végétative. Elles appartiennent à la région la plus sèche de Suisse. On dit même de la région Sierroise qu’elle est la « Californie de la Suisse ».
Venthône, « le vent qui tonne » permet aux cépages tardifs d’acquérir une pleine maturité et ceci sans pourriture. L’arrière-automne qui suit, froid et sec, ouvre la porte aux raisins flétris sur souches pour élaborer des vins de glace. Depuis 1976, ils sont toujours récoltés à la mi-janvier : « La sagesse s’apprend au fil des ans, dans l’art de savoir attendre ». Le travail de la vigne s’effectue en parfait équilibre avec les besoins naturels de la plante.
« Conscient que le 90 % de la qualité d’un vin naturel est non le fruit du hasard mais dépend de la qualité des raisins. C’est dans l’esprit de la tradition et soucieux du respect de la nature que l’élevage des vins s’opère. »
Le domaine est composé actuellement d’une trentaine de cépages issus de 42 parcelles sises sur les communes de Sierre, la Noble Contrée et Crans-Montana. Elles sont réparties sur 13 hectares et permettent d’élaborer plus de 35 crus différents, vinifiés sur un élevage minimum d’une année.
La grande diversité des cépages permet d’échelonner les vendanges selon leur degré de précocité. Arrivée à pleine maturité, la récolte est aussitôt acheminée à la cave ou les raisins blancs sont directement pressés sans foulage ni égrappage selon la méthode champenoise tandis que les raisins rouges sont égrappés et foulés. La vinification s’effectue selon la méthode traditionnelle depuis 1972 avec les levures indigènes afin de préserver l’authenticité intrinsèque de chaque variété pour les vins dans lequels elles seront issues.
Cave d’Anchettes
Simon Favre & Fils SA
Vignerons encaveurs
Les Planettes 2
3973 Venthône / Sierre
Tél. : 027 455 14 57
Mobile : 076 430 14 57
Email : info@anchettes.ch